レストラン

朝食には特徴あるメニューがありますか。

大手ネットエージェントの年間ランキングが様々な項目についてあるのはご存知のことと思います。その中で朝食のランキングがありますが、その上位のホテルの中で実施されている不可思議なことがあります。私のような古手のホテルマンの意見であろうことは重々承知のうえでのお話ですが、何をしているかと言うと朝食にスィーツを提供しているのです。実際にランキング上位のホテルでのスィーツ付き朝食もいただきましたが、私の感想としてはその割にスィーツ以外のクオリティが低く、デザート類がなければ果たして何位なのかと非常に疑問を感じました。デザートがあるということに殊更、文句を言うのではなく、それはそれでいいとしてもそれ以外のクオリティが低いくせに上位に来ていることを問題だと感じたのです。もし、他のメニュー、例えばスクランブルエッグが素晴らしく美味しいとか、パンも美味しいということであれば目もつぶりますが、それら上位のホテルで朝食全体としてのクオリティが素晴らしいホテルは多くないと思いました。

そもそも、朝食にデザートは必要か。これについては年齢層による意見の違いもあるでしょうし、デザートがあってもそれほど目くじら立てるほどの問題でもありません。朝食は洋食ならこれが定番、和食ならこの線は守りたいというこだわりはいいとしても、朝食による差別化を考えてデザートにたどり着いたということなのでしょうか。私がいただいたあるホテルのデザート付き朝食のケーキ類は、明らかに前日のケーキショップでの売れ残りのようでしたし、生ケーキはありませんでした。当然、生クリームは足が速いので、前日のものを翌朝提供できないわけです。また、やるならば朝、きちんとケーキなりを作って提供しているなら「気概」を感じますが、前日の売れ残り、あるいは前日の作り置きを提供して、それがそのホテルの朝食の特徴ですとは私は言えません。

たしかに別項で述べたようにホテルの差別化はなかなか困難です。それを朝食で行おうとするのもいいアイデアですし、すでに多くのホテルが実践しています。ただ、その方法論のなかにスイーツの提供という考え方は私は入らないと思います。加えて、スイーツの加わることにより、朝食の点数(品数)も増えることになり、ランキングの算定基準に「品数」があればそれだけでランクアップするわけです。しかも、前日の残りです。私が消費者の立場になっての意見にもなるかもしれませんが、朝食にデザートを加えるのは、いわゆる禁じ手のように思います。それならばフルーツが充実しているほうが好ましいし、朝から甘いものを食べる習慣が事実あるならばいいとも言えるかもしれませんが、逆に手を抜いていると感じてしまいます。一方で、これも既述ではありますが、パンとコーヒーと卵とサラダであっても、それらがきちんと用意されたものであれば、そのほうが気持ちが伝わります。女性のお客様にも実施に支持はされているのでしょうから、議論しても致し方ないことなのでしょうか。

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