レストラン

朝食には特徴あるメニューがありますか。

大手ネットエージェントの年間ランキングが様々な項目についてあるのはご存知のことと思います。その中で朝食のランキングがありますが、その上位のホテルの中で実施されている不可思議なことがあります。私のような古手のホテルマンの意見であろうことは重々承知のうえでのお話ですが、何をしているかと言うと朝食にスィーツを提供しているのです。実際にランキング上位のホテルでのスィーツ付き朝食もいただきましたが、私の感想としてはその割にスィーツ以外のクオリティが低く、デザート類がなければ果たして何位なのかと非常に疑問を感じました。デザートがあるということに殊更、文句を言うのではなく、それはそれでいいとしてもそれ以外のクオリティが低いくせに上位に来ていることを問題だと感じたのです。もし、他のメニュー、例えばスクランブルエッグが素晴らしく美味しいとか、パンも美味しいということであれば目もつぶりますが、それら上位のホテルで朝食全体としてのクオリティが素晴らしいホテルは多くないと思いました。

そもそも、朝食にデザートは必要か。これについては年齢層による意見の違いもあるでしょうし、デザートがあってもそれほど目くじら立てるほどの問題でもありません。朝食は洋食ならこれが定番、和食ならこの線は守りたいというこだわりはいいとしても、朝食による差別化を考えてデザートにたどり着いたということなのでしょうか。私がいただいたあるホテルのデザート付き朝食のケーキ類は、明らかに前日のケーキショップでの売れ残りのようでしたし、生ケーキはありませんでした。当然、生クリームは足が速いので、前日のものを翌朝提供できないわけです。また、やるならば朝、きちんとケーキなりを作って提供しているなら「気概」を感じますが、前日の売れ残り、あるいは前日の作り置きを提供して、それがそのホテルの朝食の特徴ですとは私は言えません。

たしかに別項で述べたようにホテルの差別化はなかなか困難です。それを朝食で行おうとするのもいいアイデアですし、すでに多くのホテルが実践しています。ただ、その方法論のなかにスイーツの提供という考え方は私は入らないと思います。加えて、スイーツの加わることにより、朝食の点数(品数)も増えることになり、ランキングの算定基準に「品数」があればそれだけでランクアップするわけです。しかも、前日の残りです。私が消費者の立場になっての意見にもなるかもしれませんが、朝食にデザートを加えるのは、いわゆる禁じ手のように思います。それならばフルーツが充実しているほうが好ましいし、朝から甘いものを食べる習慣が事実あるならばいいとも言えるかもしれませんが、逆に手を抜いていると感じてしまいます。一方で、これも既述ではありますが、パンとコーヒーと卵とサラダであっても、それらがきちんと用意されたものであれば、そのほうが気持ちが伝わります。女性のお客様にも実施に支持はされているのでしょうから、議論しても致し方ないことなのでしょうか。

レストランは直営ですか。前のページ

トレーサビリティある食材を使用していますか。次のページ

関連記事

  1. レストラン

    レストランの定休日の勧め

    旅館の場合は一泊二食が基本であったり、昼間の時間帯の営業がなかったり…

  2. レストラン

    朝食レストランは自営ですか。

    単純に言って、朝食のみの営業のレストランが正社員を抱えての直営であれ…

  3. レストラン

    ホテルのレストランに将来性はありますか。

    シティホテルのレストランは生き残れるのでしょうか。低価格化とネットの…

  4. レストラン

    朝食売り上げを部門別で検討していますか。

    朝食の運営については別項に詳しく述べますが、直営の場合はどうしても客…

  5. レストラン

    トレーサビリティある食材を使用していますか。

    近年、商品、特に食材についての原産地表示が義務付けられていたり、それ…

  6. レストラン

    レストランの営業方針を今期検討し直しましたか。

    ホテルが直営する場合は特に、その営業形態が何年にもわたって一度も見直…

無料ガイドブック公開中

アーカイブ

  1. 前段

    事前準備
  2. 総合

    ガラ携ならぬ、ガラ系ホテルになっていませんか。
  3. 総論

    販売チャンネルを増やそう!
  4. 宴会

    ホテルの宴会の将来性はありますか。
  5. 総合

    ホテル内での分煙の問題は解決されていますか。
PAGE TOP