レストラン

  1. レストランの定休日の勧め

    旅館の場合は一泊二食が基本であったり、昼間の時間帯の営業がなかったりすれば、非常に人件費のコントロールが難しくなります。ホテルでもビジネスホテルなどで、レスト…

  2. ホテルのレストランに将来性はありますか。

    シティホテルのレストランは生き残れるのでしょうか。低価格化とネットの予約の日常化などでホテルのレストランも押しまくられています。寄り切られそうな状況です。それ…

  3. レストランの営業方針を今期検討し直しましたか。

    ホテルが直営する場合は特に、その営業形態が何年にもわたって一度も見直されていないケースがあります。確かに手間のかかることではありますが、既述の部門別PLなどを…

  4. 朝食売り上げを部門別で検討していますか。

    朝食の運営については別項に詳しく述べますが、直営の場合はどうしても客室販売時にうまく売れていないと当日販売の数字は外来客などへの期待度も含めて予算達成が難しい…

  5. トレーサビリティある食材を使用していますか。

    近年、商品、特に食材についての原産地表示が義務付けられていたり、それが奨励されています。デパートやスーパーでもほぼすべての商品、特に生ものには原産地表示がなさ…

  6. 朝食には特徴あるメニューがありますか。

    大手ネットエージェントの年間ランキングが様々な項目についてあるのはご存知のことと思います。その中で朝食のランキングがありますが、その上位のホテルの中で実施され…

  7. レストランは直営ですか。

    レストランの運営とは本当に悩ましいものです。朝食は宿泊の稼働が上がればそれなりに稼げます。ランチは周辺の状況にもよりますが、まあ、適正な金額にすればこれもこれ…

  8. 朝食の原価率は30%以下ですか。

    朝食の原価率は何%が適正でしょうか。古くはホテル業界では食材原価は30%、飲料原価は20%と言われてきました。どこにどのような根拠があるかわかりませんが、その…

  9. 朝食レストランは自営ですか。

    単純に言って、朝食のみの営業のレストランが正社員を抱えての直営であれば、それは大変に不効率で赤字の原因になり再生への障害となります。都合良く話が進む場合は、そ…

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  1. 経理部門に関すること

    売掛金管理はシステム化されていて、各部署のデータは自動で取り込まれますか
  2. 総論

    プライスコントロールをしますか、しませんか。
  3. 経費

    LED電球に交換しましたか。
  4. 経理部門に関すること

    会計システムへの仕訳は自動で行えますか
  5. 支配人職

    RevPAR が最も大事な指標だと思われますか。
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